Notre méthode de calcul

Un audit dure 7 jours. Chaque jour, votre équipe pèse les aliments jetés, par service et par catégorie de déchets : déchets pré-consommation (altération, parage, surproduction et autres déchets de cuisine) et post-consommation (déchets d’assiette, retours de buffet). Les convives sont comptés pour les mêmes jours, pour comparer le gaspillage par convive entre une semaine calme et une semaine achalandée.

Rien n’est estimé ni extrapolé. Une semaine saisie en partie est calculée sur les jours saisis jusqu’ici, et chaque chiffre indique la part de la période qu’il couvre.

Les kilogrammes gaspillés sont évalués au coût moyen par kilogramme d’aliments que vous saisissez dans les données mensuelles. S’il n’est pas saisi, une estimation standard est utilisée et la page l’indique : 7 $ CA par kg (5 $ US, 4,5 € ou 3,8 £ pour les audits dans ces devises).

Les économies sont la valeur en argent du gaspillage évité par rapport à une référence : l’audit précédent de la même zone (ou du même emplacement), le mois antérieur le plus proche avec des données d’audit, ou la première semaine d’audit pour le cumul. Une moins bonne semaine n’ajoute rien et n’efface jamais une meilleure. Sans référence, aucune économie n’est affichée.

Les chiffres de CO₂e, d’eau et de sol décrivent les aliments derrière un mois : ce que vous avez acheté, pas seulement ce que vous avez jeté. Ils ne sont calculés qu’une fois le coût alimentaire du mois saisi; sans lui, l’application demande les données mensuelles au lieu d’afficher un chiffre.

Kilogrammes achetés = coût alimentaire mensuel ÷ coût moyen par kilogramme. Chaque kilogramme est pondéré selon votre profil d’achats dans huit catégories d’aliments (un profil qui ne totalise pas 100 % est lu en proportions), avec ces facteurs par kilogramme acheté :

La destination des déchets ajoute (ou, pour un détournement, retranche) des émissions par kilogramme de déchets. Le total de CO₂e affiché ne descend jamais sous zéro, mais ses composantes gardent toujours leur vraie valeur :

La part de chaque catégorie de déchets pré-consommation considérée comme évitable, pour montrer quelle part de l’empreinte aurait pu être évitée (présentée à côté du total, jamais ajoutée) :

Facteurs : le modèle d’empreinte carbone des aliments de MeilleureTable (version env-v2, 2026). Ce sont des estimations pour la gestion et les rapports, pas une analyse du cycle de vie certifiée ni un inventaire carbone vérifié.

L’application affiche les 17 objectifs et n’en allume un que si vos propres données d’audit et mensuelles l’appuient : jusqu’à 13 peuvent être mesurés ainsi. Les ODD 9, 10, 16, 17 sont des badges du programme MeilleureTable, présentés à part et jamais comptés comme mesurés.

La section ODD d’un rapport n’inscrit un objectif que si les données correspondantes existent :

• ODD 2, Faim zéro: repas excédentaires donnés, seulement si des dons ont été saisis
• ODD 6, Eau propre et assainissement: l’empreinte eau des aliments, plus la consommation d’eau du site lorsqu’elle est saisie
• ODD 12, Consommation et production responsables: le gaspillage mesuré pour la période, et le gaspillage par convive (cible 12.3)
• ODD 13, Mesures relatives à la lutte contre les changements climatiques: l’empreinte CO₂e des aliments derrière la période
• ODD 15, Vie terrestre: l’empreinte sol de ces aliments

• Aucune réduction promise : les résultats dépendent de ce que chaque cuisine change. Un résultat que nous citons nomme l’entreprise, les semaines comparées et la méthode de mesure.
• Aucune carboneutralité, compensation ni certification « Net Zéro ».
• Un ODD indiqué comme atteint est appuyé par les chiffres de l’entreprise elle-même, pas par une simple adhésion.
• Contexte mondial : environ le tiers des aliments produits dans le monde, quelque 1,3 milliard de tonnes par année, est perdu ou gaspillé sur l’ensemble de la chaîne (FAO, 2011). Ce chiffre ne concerne pas seulement la restauration.