The Great Room Restaurant at Long Beach Lodge Resort

À propos

Le Long Beach Lodge Resort est situé sur la baie de Cox à Tofino, l'une des portions de littoral les plus emblématiques de la Colombie-Britannique. Le resort perfectionne ses pratiques de durabilité depuis des années. Environ 70 % des fruits de mer et produits locaux servis à The Great Room proviennent de West Pacific Seafood. Le reste est approvisionné par la Tofino-Ucluelet Culinary Guild, un organisme à but non lucratif communautaire qui relie le resort aux agriculteurs de toute l'île de Vancouver et de l'intérieur de la Colombie-Britannique. Pour le poisson, l'équipe collabore directement avec les pêcheurs locaux. Chaque article du menu est certifié Ocean Wise ou respecte des normes équivalentes d'approvisionnement durable. Le resort fait aussi partie du programme Off the Table, qui s'oppose à l'aquaculture à filets ouverts. Vous ne trouverez pas de saumon d'élevage ici. En cuisine, la réduction des déchets commence avant que quoi que ce soit n'arrive dans une assiette. Les carapaces de crevettes se transforment en bisques, sauces ou sont séchées et mélangées dans un sel de finition. Les pelures de pomme deviennent du bouillon ou du vinaigre. Les parures de légumes servent à faire des fonds. La courge qui ne peut pas être taillée proprement est rasée et marinée. La mise en conserve et la préservation sont au cœur de la façon dont l'équipe cuisine, à la fois pour prolonger la durée de conservation et pour ajouter de la fraîcheur aux plats. Ce qui ne peut pas être utilisé est composté. Le resort gère un programme de compostage privé depuis plus de six ans, envoyant tous les déchets organiques à une entreprise locale qui les transforme en sol pour la communauté. Et les plastiques à usage unique ont été progressivement éliminés en 2018, près d'une décennie avant les règlements de 2026 de Tofino exigeant que les entreprises fassent de même.

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