Des données alimentaires à mettre dans un rapport ESG

Mesuré, saisi, estimé

Mesuré pendant la semaine d’audit : les déchets par catégorie, le gaspillage par convive et la répartition entre déchets de cuisine et déchets des convives.

Saisi une fois par mois : le coût des aliments et la répartition des achats, la destination des déchets, l’énergie, l’eau et le gaz naturel, la formation du personnel, les repas excédentaires donnés, la part des achats locaux, biologiques et de fruits de mer durables, les plastiques à usage unique et les frais de collecte.

Estimé à partir de ces chiffres : l’empreinte carbone, l’eau et la surface de terre des aliments achetés, les émissions de l’élimination des déchets et la part évitable des déchets de cuisine.

La portée 3 et les aliments achetés

Beaucoup d’organisations déclarent les émissions des aliments achetés dans la portée 3, catégorie 1 (biens et services achetés) du GHG Protocol. BonAppify estime ces émissions à partir de vos dépenses : le coût des aliments divisé par un coût moyen au kilogramme, pondéré par la répartition de vos achats et par un facteur d’émission pour chaque catégorie d’aliments.

C’est une estimation fondée sur vos dépenses et sur des moyennes par catégorie, pas un inventaire propre à chaque fournisseur. Les facteurs figurent sur la page de méthodologie.

Élimination des déchets

Les émissions des déchets sont souvent déclarées dans la portée 3, catégorie 5 (déchets générés par les activités). BonAppify les estime à partir des kilogrammes de déchets et de leur destination : enfouissement, compost, incinération, biogaz ou alimentation animale. Les déchets détournés de l’enfouissement font baisser le chiffre.

Des rapports à remettre

• Des rapports PDF et Excel pour un lieu ou pour tous
• Qui a approuvé chaque audit, et quand
• Une section sur les objectifs de développement durable de l’ONU au besoin

Ce que BonAppify n’est pas

BonAppify ne vérifie ni ne certifie un inventaire d’émissions. Ses chiffres sont des estimations, et leurs hypothèses figurent sur la page de méthodologie. Si un tiers assure votre rapport, transmettez-lui cette page.