Logiciel d’audit de restaurant pour le gaspillage et le coût des aliments

Ce que l’audit mesure

• Déchets de cuisine par catégorie : altération, parage, surproduction et autre
• Déchets des convives : déchets d’assiette et de buffet
• Les convives servis chaque jour, pour le gaspillage par convive
• Une fois par mois : coût des aliments, répartition des achats, destination des déchets, et au besoin énergie, eau et formation

Le déroulement de la semaine

1. 01
   Créez votre lieu, ses zones et ses services.
2. 02
   Chaque jour, le personnel pèse les déchets, les saisit par catégorie et compte les convives.
3. 03
   Un gestionnaire vérifie les saisies et approuve l’audit.
4. 04
   Téléchargez le rapport en PDF ou en Excel et comparez-le à votre prochain audit.

Ce que vous obtenez

• Le gaspillage par convive, par catégorie et par service
• Le coût des aliments du mois à côté des déchets de la semaine
• Une estimation de l’empreinte carbone des aliments achetés (voyez la méthode)
• Une comparaison entre audits, pour voir si un changement a donné quelque chose
• BEN, l’assistant IA, pour poser des questions sur vos propres chiffres

Pourquoi une semaine, et pourquoi recommencer

Une semaine couvre tous les services d’une cuisine, du dîner tranquille en semaine au souper complet du samedi. Refaire le même audit après avoir changé un menu, une portion ou une commande montre si le gaspillage par convive a vraiment bougé.

Un restaurant ou un groupe

Une entreprise peut compter plusieurs lieux, chacun avec ses audits, et un rapport peut couvrir un lieu ou tous. Hôtels à plusieurs points de vente : voyez BonAppify pour les hôtels.